Einstieg in die Molekularküche

Für gewöhnlich benötigt man in der Küche kaum Kenntnisse in Biochemie und Physik, bei der Molekularküche sieht das allerdings ganz anders aus. Hier entstehen Speisen und Getränke mit Hilfe von physikalisch-chemischen Reaktionen. Bei der Molekularküche kommt es zu ganz neuen Geschmackserlebnissen. Die Kunst der Molekularküche kann man auch selbst erlernen. Einige Anbieter bieten spezielle Kochkurs für Interessierte an, die sich selbst oder ihren Gästen ein ganz neues Erlebnis auf den Tisch bringen möchten. Die wohl bekanntesten Vertreter der Molekularküche sind Hervé This aus Frankreich und Ferran Adriàs aus Spanien. Adrià betreibt seit 1984 das Restaurant El Bulli bei Roses an der spanischen Costa Brava. In seinem Restaurant haben Menüs schon mal 25 bis 30 Gänge und man kann ungewöhnliche Kreationen auf der Speisekarte entdecken: Salzstreuer mit duftendem Kunstnebel befüllt machen das Essen zum Beispiel zu einem echten Erlebnis. Adrià würzt Gemüse-Gelatine-Streifen mit Holzkohlenöl, macht aus normalem Olivenöl Bonbons oder füllt Tintenfisch mit Ingwer und Kokosnuss. Wer normales Essen sucht, wird bei ihm nicht fündig. Wer aber ein Erlebnis für alle Sinne erwartet, wird nicht enttäuscht.